氯化鎂一個重要的性能就是有絮凝作用，這也是它的一個重要應用。    氯化鎂絮凝作用的基本原理是改變固體顆粒的表面電性，預先形成一部分較大的絮團，這些絮團再相互抱團沉淀。例如做豆腐，鹵水點豆腐。這個必須用食品級氯化鎂，只需少量的氯化鎂，就能形成很大的作用。 這是因為氯化鎂是親水物質，能夠在水中迅速快散。 洗煤添加劑使用的也是這種特性。 
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